Descrizione del Corso
- La classificazione dei pesci: caratteristiche e varietà
- La stagionalità: metodi e criteri di scelta e di valutazione della freschezza
- Tecniche di pulizia, squamatura, eviscerazione, sfilettatura Tecniche di lavorazione e conservazione del pesce
- Le diverse tecniche di cottura del pesce in base alla tipologia
- I primi ed i secondi piatti a base di pesce
